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微量元素對機體影響
| 微量元素
| 對機體的影響 |
| 鐵 |
成人體內含鐵4.2～6.1g，在血液中與卟啉和蛋白質結合形成血紅蛋白與肌紅蛋白。缺鐵時血紅蛋白減少，顯示貧血，易疲勞，影響輸氧功能。還可使肌肉中某些酶的水平降低，還可引起腹瀉，多鐵引起嘔吐，胃腸出血。 |
| 碘 |
參與甲狀腺素合成，甲狀腺素分泌少致單純性甲狀腺腫。 | |
氟 |
環境缺氟時，齲齒發病率升高，適量攝入預防齲齒，有益兒童發育，預防老年人骨質變脆。過高可影響酶系統功能，破壞鈣磷代謝，引起斑釉齒和氟骨症。 |
| 銅 |
存在於肌肉中，組成銅蛋白，是細胞色素氧化酶和其他氧化酶的必需成份。缺銅可出現貧血，嬰兒缺銅有腹瀉，MenKs捲髮綜合症。過量可引起低血壓，吐血，黃疸，肝小葉中心壞死，心血管病死亡率增高。 |
| 鈷 |
維生素B12和一些酶的組成部分，缺時引起食欲不振，皮膚粗糙，貧血，過多産生紅細胞增多症。 |
| 鋅 |
18種含鋅的酶，還有14種酶需要鋅啟動，在組織呼吸,蛋白質合成,核酸代謝起重要作用，兒童長期缺鋅可致生長發育遲緩。 | |
錳 |
轉氨酶和輔氨酸肽酶的成份，是多種酶的啟動劑；與性激素合成有關，與鈣磷代謝有關。缺錳可致骨骼畸形，性腺功能失調，攝入過多，導致運動失調，易激動等神經系統損害。 |
| 鉬 |
黃嘌呤氧化酶和醛酸酶成份，對銅代謝影響較大，我國克山病及食道癌、肝癌高發區，環境和人體都相對缺鉬。 |
| 硒 |
谷胱甘肽氧化酶重要組成部分，參與輔酶Q及輔酶A合成，保護心肌，促進免疫球蛋白生成，硒能預防多種癌症，但過多有害無益，甚至誘發癌症。 |
| 釩 |
參與骨骼及牙齒的形成，減少血中磷脂和膽固醇的合成。 |
(二)、多吃蔬菜好處多： 蔬菜瓜果是人體必需的三種物質（維生素、無機鹽和纖維素）的主要來源。維生素是人體生長、發育、生殖及維持生理機能所必需的物質，多種維生素人體內不能合成，故必須由飲食攝入；無機鹽是人體生命活動不可缺少的物質；纖維素雖然不能供給機體營養，但有預防心腦血管疾病、癌症和糖尿病的作用：(1)能降低血膽固醇從而降低心腦血管疾病的發生率。(2)有稀釋大便中致癌物質，並可促進腸蠕動和加速排便，減少致癌物質的停留時間而有效的預防大腸癌。(3)營養學界實驗證明纖維素有明顯的降低血糖的作用，從而預防糖尿病的發生。因此，纖維素也是維護人體健康不可缺少的物質。蔬菜瓜果除供給人體多種營養素外，還可以治療一些疾病，如元蔥、芹菜有解毒和促進體內毒素排泄的作用，馬鈴薯有抑制胃酸過多和促進胃潰瘍癒合的作用。 (三)、煙酒與白癜風有何關聯 煙酒可導致許多疾病發生，世界衛生組織（WHO）日前公佈人類十大健康殺手,其中吸煙每年導致290萬人死亡，飲酒導致180萬人死亡，並且還以較快的速度逐年增高。
據研究證明，煙草中含有多種有害化學物質，主要有尼古丁、焦油、多種環芳烴、一氧化碳及多種重金屬(鎘、鎳、鉛、砷等)。對人體多系統、多臟器均有較強的毒性，使血氧含量下降，降低免疫力，引起癌變等。尼古丁可使末稍小動脈痙攣
→ 血流受阻 → 微循環功能障礙 → 組織細胞缺血缺氧 → 加重黑色素細胞損傷。
飲酒能造成微循環功能障礙 → 致未稍小靜脈擴張瘀血 → 血液瘀積
→ 回流障礙 → 組織細胞缺血缺氧 → 加重黑素細胞損傷。過量飲酒也可導致人體多臟器損傷,如酒精性肝硬化、心血管系統損害,神經系統損傷等。
(四)、養成健康的膳食習慣 一般來講，影響健康的因素有四大類：生物遺傳學因素、環境因素、生活方式因素和服務因素。其中以生活方式因素對營養結局的影響較大。生活方式是指人們在日常生活中習以爲常的膳食、生活行爲和習慣，這些飲食行爲和習慣會給個人、群體乃至社會的營養結局-健康狀況帶來直接或間接的有益或有害的影響。像心腦血管疾病、高血壓、肥胖症、糖尿病、肝膽疾病、各種惡性腫瘤等許多慢性病發病率的迅速增加和營養與食品衛生問題的出現，都與人們的不良膳食習慣密切相關，如經常過多的食用脂肪、糖、蛋白質、速食方便食品、含鹽人工製品、酒精製品、煎炸熏烤食品、變質或被污染的食物等；在膳食中缺乏維生素及營養素和微量元素、缺乏新鮮蔬菜和水果；有偏食挑食、吃飯不規律、暴飲暴食、愛吃過冷或過熱食物、吃飯狼吞虎咽、嗜煙酒等都屬於不健康的飲食習慣。因此建立健康科學的生活方式和飲食習慣，應是新世紀保持健康的一個重要主題。
新《中國居民膳食指南》1997年中國營養學會頒佈的新《中國居民膳食指南》，是根據現代營養科學知識以及我國人民近四十多年來食物消費、營養狀況、疾病的變化和對未來經濟發展的估計而制定的。它是科學的、可行的、合理的膳食原則，是我國人民在新的世紀科學合理選擇有利於健康的膳食的依據。它的頒佈，將在提高我國當代人以及子孫後代的健康水平及人口素質，保證經濟發展的持續性方面發揮重要作用。《中國居民膳食指南》共包括有8條： >下一頁< >返回< >上一頁< | 
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